الإفطار
الشوربة
شوربة دجاج بالبطاطا المحمّرة
المقادير:
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2 كوب من البطاطا المقشرة (مكعبات صغيرة)
2 كوب من البصل (مكعبات)
1 كوب من الكرّات (شرائح)
1 كوب من الكرفس (مكعبات)
2/1 1 كوب من مكعبات الدجاج المطهوة
8 أكواب من مرق الدجاج
ملح وفلفل
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
- تُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- تُحمر مكعبات البطاطا في الزيت الساخن حتى تأخذ لوناً ذهبياً (مع مراعاة التقليب بإستمرار حتى لا تلتصق).
- تُرفع من الزيت ثمّ تُضاف مكعبات البصل، الكرات والكرفس للمقلاة نفسها ويُضاف المتبقي من الزيت.
- يُضاف الدجاج والبطاطا المحمرة (مع الإحتفاظ بالقليل للتزيين) للخليط السابق، تُقلب المكونات ثمّ تُترك على النار لمدة نحو 10 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر.
- يُضاف المرق (مع التأكد من أنّ المرق يُغطي مكونات الشوربة تماماً)، تُتبل الشوربة بالملح والفلفل وتُترك على نار هادئة لمدة نحو 15 دقيقة، أو حتى تمام نضج المكونات.
- تُرفع بعيداً عن النار وتُترك لتبرد قليلاً، ثمّ تُضرب في الخلاط الكهربائي حتى تنعم تماماً.
- تُعاد مرّة أخرى للإناء على نار متوسطة وتُترك حتى تسخن.
- تُصب الشوربة في طبق التقديم، تُقدم ساخنة وتُزين بالمتبقي من مكعبات البطاطا المحمرة والبقدونس المفروم.
الطبق الرئيسي
الكباب التركي
المقادير (تكفي لشخصين):
كيلوغرام من لحم كتف الخروف المفروم
100 غرام من دهن الخروف المفروم
50 غراماً من البقدونس المفروم
5 غرامات من الشطة التركية
150 غراماً من الفلفل الأحمر الحلو
5 غرامات من الثوم
خبز تركي رقيق جاهز
بقدونس مفروم، للتزيين
الطريقة:
- يُخلط اللحم والدهن يدوياً، ثمّ تضاف إلى هذا الخليط جميع المكونات، مع الدعك جيداً.
- يوضع هذا الخليط على أسياخ الشواء.
- يشوى، ثمّ يلفّ بالخبز التركي الرقيق ويقطَّع، وينثر البقدونس المفروم فوقه.
- يُقدَّم مع البصل والطماطم والفلفل الحار المشوي.
المقبلات
مقبلات جبن الحلوم وشرائح الطماطم
المقادير:
نصف كيلوغرام من جبن الحلوم يقطع إلى شرائح متوسطة السمك
نصف كيلوغرام طماطم تقطع إلى شرائح متوسطة السمك
صلصة المقبلات:
زيت زيتون يضاف إليه عصير ليمونة متوسطة وملعقة صغيرة خردل سائل
بقدونس مفروم ناعماً وملعقة صغيرة من حبة البركة المحمصة
ملح بسيط وفلفل أبيض
قطرات من التاباسكو
الطريقة:
- تُغسل الطماطم جيداً وتقطع إلى شرائح مستديرة. ترص في طبق التقديم مع شرائح جبن الحالوم. ينثر البقدونس. عند التقديم مباشرة تسكب صلصة المقبلات بعد خلط جميع مقاديرها معاً.
الحلويات
كعك العسل والمربى
المقادير (تكفي لستة أشخاص):
7 غرامات من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة من السكر
كوبان وربع الكوب من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة من دبس الخروب
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر
قليل من السمسم والقزحة، للتزيين
الطريقة:
- يُخلط كل من الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء الفاتر، وذلك حتى تذوب الخميرة، ثمّ تدع لترتاح لمدة 15 دقيقة ويصبح فيها فقاعات فراغ.
- يخلط، في وعاء آخر، كل من الدقيق والملح والزيت، ثمّ يضاف خليط الخميرة ودبس الخروب مع الكمية الباقية من الماء الفاتر، مع الخلط جيداً، ثمّ تدع لمدة 15 دقيقة إضافية.
- تشكّل العجينة حسب الرغبة، وتغمّس بالسمسم والقزحة، ثمّ تخبز في الفرن.
- تقدَّم مع مربى الفراولة والعسل وقطع الأناناس الطازجة والزبدة.
المشروبات
قهوة الشعير بالزنجبيل
المقادير (تكفي لشخصين):
8 حبّات (حوالي 90 غراماً) من التمر السكري اللين
400 غرام من الحليب المركَّز
الطريقة:
- يُغلى التمر مع الحليب المركّز على نار هادئة، مع التقليب المستمر، وذلك لمدة 8 دقائق أو حتى الفوران.
- يُترك هذا المزيج قليلاً حتى يهدأ، ويمكن إضافة قليل من القرفة أو الهيل أو الزنجبيل إليه.
السلطات
سلطة توروس
المقادير (تكفي لشخص واحد):
100 غرام من الطماطم
100 غرام من البقدونس
150 غراماً من الجرجير
50 غراماً من البصل الأخضر
50 غراماً من النعناع
5 غرامات من السماق
3 غرامات من بودرة الشطة
30 ملليلتراً من دبس الرمّان
الطريقة:
- يُقطَّع كل من الطماطم والبقدونس والبصل الأخضر والنعناع والجرجير.
- تخلط هذه المكونات سوياً، ويضاف لها دبس الرمّان وبودرة الشطة والسماق.
- تُقدَّم على الفور.
السحور
البيض المقلي مع الخضر
المقادير (تكفي لأربعة أشخاص):
ملعقة من الزبدة
3 بيضات
حبّة من الكوسى
حبّة من البندورة
ملعقة من الشمر المفروم
شرائح من جبنة (البري) الفرنسية
باقة من الجرجير
ملعقة من زيت الزيتون
ملح وبهار، حسب الرغبة
الطريقة:
- في مقلاة، تقلّب الكوسى بالزبدة، ثمّ يضاف البيض، بعد خفقه مع الشمر، وينثر الملح والبهار عليه.
- يحرَّك هذا المزيج قليلاً، ثمّ تضاف الجبنة الفرنسية والبندورة المقطَّعة إليه.
- يتم إدخال هذا المزيج إلى الفرن لمدة 4 دقائق. بعدها، يسكب في طبق التقديم، ويضاف الجرجير المخلوط بزيت الزيتون فوقه.
سلطة الكوسى مع الروبيان
المقادير (تكفي لأربعة أشخاص):
4 حبّات من الكوسى الصفراء
حبّتان من البندورة
4 حبّات من الروبيان، مسلوقة
خس افرنجي، للتزيين
رشة من البهار الأسود
مقادير صلصة الحامض:
ملعقة من الخردل
ربع كوب من عصير الليمون الحامض
نصف كوب من زيت الزيتون البكر
ملح، حسب الرغبة
الطريقة:
لإعداد صلصة الحامض:
- في وعاء دائري، يخفق بواسطة الخفاقة كل من الخردل وعصير الليمون الحامض والملح، ويضاف الزيت تدريجياً وبتمهل، مع التحريك المستمر.
- تُقطَّع الكوسى إلى شرائح رفيعة تصف في طبق كبير، وتسكب فوقها صلصة الحامض، وتنقع لمدة 30 دقيقة.
- تسلق البندورة بالماء لمدة نصف دقيقة، كي يسهل تقشيرها، ثمّ تقطَّع إلى 4 أقسام وينزع لبّها.
- في طبق التقديم، تصفّ الكوسى المنقوعة والبندورة والروبيان، وينثر البهار الأسود، ويوزَّع الخس الافرنجي.
ارسال التعليق